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Par définition, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système préventif de gestion de la sécurité alimentaire qui peut être utilisé dans tous les secteurs de l'industrie et de la restauration non commerciale. L'objectif principal est d'identifier les risques et dangers dans le processus de production, notamment les agents biologiques, chimiques et physiques, ainsi que les risques sanitaires liés à ces dangers. L'idée du HACCP est de contrôler tous les points de la chaîne alimentaire qui pourraient présenter un risque en vue de la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène au sein d'un établissement non restauration commerciale.